面筋烘干儀的作用

面筋烘干儀是用來(lái)檢測(cè)面粉中干面筋的質(zhì)量和含量的，為各種谷物糧食的儲(chǔ)藏和質(zhì)量判斷提供依據(jù)。在面粉質(zhì)檢部門(mén)和糧食谷物的存儲(chǔ)部門(mén)有廣泛的應(yīng)用。那就來(lái)了解一下該儀器的作用吧。

小麥面筋是一種特殊的蛋白質(zhì)復(fù)合物。面筋是決定小麥面粉烘焙品質(zhì)的重要因子,研究面筋是谷物化學(xué)的重要課題之一。面筋烘干儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán)，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱(chēng)量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱(chēng)量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

面筋烘干儀可以評(píng)價(jià)面筋筋力的強(qiáng)弱。主要由面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三部分組成。在食品加工廠和糧油科研中廣泛應(yīng)用。由于其操作簡(jiǎn)單、測(cè)量結(jié)果準(zhǔn)確，因此受到大力的好評(píng)。

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